Pranzi e Cenoni delle Feste: Nessuna Rinuncia ma Occhio a Salute e Sostenibilità

Dagli esperti del Bambino Gesù le dritte per non sbagliare. Il pranzo di  Natale, un momento per abbuffarsi senza pensieri o un’occasione per alimentarsi con gusto non dimenticando la nostra salute e i problemi che ci sono nel mondo? In linea con i principi del progetto “Ospedale Verde”, secondo gli esperti dell’Ospedale Pediatrico Bambino Gesù, il Natale 2010 potrebbe essere un modo per dare una risposta diversa se, ad esempio, iniziamo scegliendo piatti e bicchieri non di plastica – e quindi da buttare – per evitare di aumentare considerevolmente la quantità di rifiuti. Prepariamo invece la nostra tavola con tovaglie e posaterie riciclabili e rendiamola colorata e salutare con pietanze ricche di frutta e verdura colorata, giallo-verde, arancio, bianco, violaceo, rosso. Per dare una ulteriore risposta positiva alla nostra salute potremmo proporre porzioni contenute sia per noi che per i nostri figli: il problema del sovrappeso dei bambini non deve portare a diete assurde, soprattutto nel periodo natalizio, piuttosto deve indirizzarci verso scelte corrette: se ad esempio mangiamo tutti un po’ di più nei giorni di festa,

ricordiamoci che gli altri giorni di vacanza scolastica non sono sinonimo di vacanza dalla corretta alimentazione (non devono mancare una buona colazione, due spuntini con frutta e abbondante verdura sia a pranzo che a cena). Nella scelta degli alimenti da portare in tavola indirizziamoci su prodotti come legumi, frutta e verdura di stagione e che non abbiano percorso tanti chilometri prima di giungere sulle nostre tavole. Se freschi e genuini sono meno carichi di additivi, conservanti, aromi artificiali, coloranti, emulsionanti, acidificanti, esaltatori del sapore, gelificanti e lievitanti. Per fare la scelta giusta è utile sapere che gli alimenti tipici del mese di dicembre sono bietole, broccoli, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavoli, cicorie, cime di rapa, finocchi, insalata, patate, porri, radicchio, sedano, spinaci, zucca, e ancora arance, kiwi, mele, mandaranci, mandarini, pere. Nel nostro menù allora potremmo inserire una mousse al finocchio, le  puntarelle con le acciughe o ancora uno sformato di carciofi, ricette che stuzzicano il palato per sapore, colori e profumo invitante, senza appesantire. Per la cena del 24 dicembre, così come vuole la tradizione, il menù sarà di pesce, ma invece di scegliere aragoste e pesci esotici potremmo pensare a filetti di triglia alla livornese con pomodoro e capperi o a un rombo alla ligure, con olive  e patate, o ancora al nostro mitico e poco costoso pesce azzurro. Il giorno di Natale potremmo sorprendere i commensali con primi piatti alternativi come le lasagne al pesto o i maccheroni conditi con i broccoli. Naturalmente potranno essere

scelti altri alimenti della tradizione locale, ma se vogliamo non aumentare troppo le calorie, per condire ci orienteremo su salse a base di melograno (frutto rosso ricco di importanti fattori salutari), con il giusto apporto di olio extra vergine d’oliva. Per non esagerare con il cibo, limitiamo l’assunzione di pane e per quanto riguarda i classici dolci natalizi, come panettone o pandoro, orientiamoci su quelli artigianali prodotti nelle nostre città (scelta sostenibile significa anche preferire ciò che comporta minor inquinamento da trasporto): se poi ne avanza qualche fetta, potrà essere utilizzata per fare insieme una gustosa colazione. In alternativa potremmo chiudere il pasto con un dolce preparato in casa a base di frutta, con la collaborazione dei bambini che diventano così protagonisti della festa e, attraverso la manipolazione,  attivano quel processo di familiarizzazione con i cibi che è l’arma vincente contro la selettività alimentare che interessa sempre più i piccoli. Cucinare bene e senza esagerare con le quantità evita sprechi di denaro e troppi avanzi e con ciò che rimane pensiamo ad altre ricette originali: con le bucce delle mele o con le scorze di agrumi conditi si possono preparare, ad esempio, ottimi biscotti. Per chiudere in bellezza, infine, concediamoci il brindisi con uno spumante rigorosamente italiano e con spremute d’arancia e altri frutti per i più piccoli. Auguri!  Marco Magheri Responsabile Servizio Comunicazione e Relazioni esterne Ospedale Pediatrico Bambino Gesù

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